“爱我厨房、卫生大比拼”活动评比结果公示
（9月份）
为进一步加强我校食堂食品卫生与安全工作，强化餐饮从业人员安全意识，提升现场管理水平，落实食品安全责任制，确保学校正常教育教学、生活秩序，参考上海市6T食堂标准，学校特举行“爱我厨房、卫生大比拼”活动。7月份，餐饮办在食堂管理员工作例会上对此次活动做了详细介绍。8月份，餐饮办正式发布《关于举办“爱我厨房、卫生大比拼”活动的通知》（总务餐办通字[2015]11号）。9月21日-9月25日，由总务处处领导、餐饮办全体工作人员、厨艺沙龙理事会成员、特聘校外专家、教师代表、学生代表组成评委团，按照《评比活动检查项目表》中的八大项50小项检查项目的要求（参附件一），对我校邯郸路、江湾、枫林、张江四个校区食堂进行了全覆盖的检查。
根据评委现场打分，现将复旦大学“爱我厨房、卫生大比拼”之9月份的评比结果公示如下：
序号 | 餐厅名称 | 经营单位 | 名次 | 食堂 经理 | 联系方式 |
1 | 江湾二楼 | 上海复旦后勤服务发展有限公司 | 1 | 杜方奎 | 13564229684 |
2 | 北区清真 | 上海伊源清真餐饮服务管理有限公司 | 2 | 马世海 | 13524478859 |
3 | 江湾一楼 | 上海复旦后勤服务发展有限公司 | 7 | 杜方奎 | 13564229684 |
4 | 张江二楼 | 上海中快餐饮管理有限公司 | 7 | 文计明 | 13916455449 |
5 | 北区二楼 | 上海金师傅餐饮管理有限公司 | 7 | 邹顺友 | 13166269562 |
6 | 本部清真 | 上海麦金地餐饮管理服务股份有限公司 | 7 | 虎奎 | 18317083480 |
7 | 护理学院 | 上海复旦后勤服务发展有限公司 | 7 | 刘维香 | 18018540823 |
8 | 张江一楼 | 上海同茂兴餐饮管理有限公司 | 10 | 丁志明 | 13816593342 |
9 | 南区一楼 | 上海东方大学城餐饮服务管理有限公司 | 10 | 居秋萍 | 13023119722 |
10 | 北区二楼 | 上海东方大学城餐饮服务管理有限公司 | 10 | 高春兰 | 13917152887 |
11 | 本部二楼 | 上海复旦后勤服务发展有限公司 | 11 | 徐林寄 | 13524191806 |
12 | 北区一楼 | 上海中快餐饮管理有限公司 | 13 | 曹茂平 | 13641907179 |
13 | 江湾清真 | 上海伊源清真餐饮服务管理有限公司 | 13 | 马什字 | 13636559446 |
14 | 北区一楼 | 上海佳雅餐饮管理有限公司 | 14 | 王伟 | 15921495035 |
15 | 北区二楼 | 上海韩泰餐饮管理有限公司 | 16 | 孙新新 | 15000218338 |
16 | 枫林一食 | 上海复旦后勤服务发展有限公司 | 16 | 刘凤芹 | 13917908754 |
17 | 本部一楼 | 上海复旦后勤服务发展有限公司 | 18 | 吴思保 | 13661846188 |
18 | 北区二楼 | 上海学府餐饮管理服务有限公司 | 18 | 张彪 | 13916801344 |
19 | 北区二楼 | 上海学校餐饮服务有限公司（生乐） | 19 | 郑玉梅 | 13311672159 |
20 | 漕宝路 | 上海复旦后勤服务发展有限公司 | 21 | 陆红妹 | 13916453868 |
21 | 南区教工 | 上海东方大学城餐饮服务管理有限公司 | 21 | 顾庆东 | 13918390541 |
22 | 本部西餐厅 | 上海复旦后勤服务发展有限公司 | 25 | 柳成 | 15000850388 |
23 | 枫林清真 | 上海伊源清真餐饮服务管理有限公司 | 25 | 马彦璋 | 15921621232 |
24 | 南区清真 | 上海伊源清真餐饮服务管理有限公司 | 25 | 王东东 | 18221699810 |
25 | 北区一楼 | 上海高校餐饮管理有限公司（新世纪） | 25 | 杨现彬 | 15801759929 |
崔林 | 13611959791 | ||||
26 | 南区春晖 | 上海复旦后勤服务发展有限公司 | 27 | 罗平 | 13601813195 |
27 | 南区二楼 | 上海同茂兴餐饮管理有限公司 | 27 | 徐建新 | 15721237465 |
根据上述评比结果，总务处经讨论决定对最后六名单位进行黄牌警告，限期整改。欢迎广大师生向我们提出宝贵意见和建议。
监督电话：021-6564311665647995
电子邮件：cyb@fudan.edu.cn
地址：上海市杨浦区邯郸路220号校内500号楼311室
总 务 处
二〇一五年十月八日
附件一：评比活动检查项目表
检查重点 | 检查项目 |
（一）食品安全责任制落实情况 | 食堂是否制定食品安全管理规章制度(含食品安全预案)和工作计划 |
食堂是否设置食品安全管理机构，配备专业管理人员 | |
食堂是否定期检查食品安全并有完整记录 | |
（二）学校餐饮规范经营情况 | 食堂是否做到亮证、亮照经营 |
食堂是否存在超范围、超期限、异地经营问题 | |
食堂实际售卖菜肴是否与各窗口所标明的菜名、菜价相符合 | |
（三）从业人员规范管理情况 | 是否建立从业人员健康管理制度和健康档案 |
从业人员是否100%持健康证明上岗 | |
关键岗位从业人员是否持培训合格证上岗 | |
是否开展食品安全知识和技能培训，建立培训档案 | |
从业人员个人穿戴是否符合有关卫生要求 | |
是否建立“实名晨检制度” | |
（四）食品原料安全落实情况 | 自采购的食品是否符合国家卫生标准 |
是否建立原料和食品相关产品采购100%索证索票和查验制度 | |
采购的定型包装食品，商品标识是否符合食品生产许可要求（QS），在规定保质期内使用 | |
是否建立食品原料出入库和日常性查验制度 | |
原材料（海鲜、肉类、豆制品、蔬菜）是否分开存放，避免交叉污染 | |
贮存散装食品的位置或容器、外包装上是否表明食品名称、生产日期、保质期等信息 | |
清洗过或加工过的原材料是否上架、离地存放 | |
食品与非食品、有毒有害物品是否分开储存 | |
冰箱（冷库）温度是否符合食品储存卫生要求 | |
（五）食品卫生监管落实情况 | 餐饮场所内外环境是否清洁 |
原料存储、初加工、烹调、备餐、清洗消毒等专用场所是否做到相对独立、布局生进熟出 | |
是否做到墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢 | |
是否地面平整，无积水和油污，排水沟通畅 | |
厨房油烟罩、新风管、排烟管定期清洗 | |
操作台、冰箱表面等加工设备与加工用具是否有明显积垢，保持清洁并存放整齐 | |
是否有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防治措施 | |
垃圾桶是否加盖并外观清洁 | |
原料、半成品和成品是否分开存放，防止交叉污染 | |
生熟容器、工具是否有明显区分标志（标识上墙），防止混用 | |
肉类、水产和蔬菜原料是否分开清洗、分台操作 | |
备餐间是否存放非直接入口食品和未经清洗处理的水果、蔬菜、杂物等 | |
烹调后至食用超过2小时的，是否在高于65℃或低于10℃的条件下存放 | |
（六）卫生消毒和留样落实情况 | 餐具、工具消毒水池是否与其他用途水池分开 |
消毒设备和消毒剂是否符合卫生要求，各项消毒工作专人负责并台账记录 | |
食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要 | |
消毒操作人员是否掌握基本消毒知识 | |
保洁柜是否定期清洗、消毒 | |
二次更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施设备是否规范、正常运转 | |
是否按规定落实食品留样制度 | |
是否有隔餐菜规范处置管理制度，并按规定操作 | |
（七）食品添加剂规范使用情况 | 食堂是否建立健全食品调味料和食品添加剂安全管理制度 |
食品添加剂是否落实“五专”管理制度 | |
是否存在采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品调味料和食品添加剂 | |
食堂自行配制食品调味料、甜点、饮料，原料是否符合食品安全要求 | |
餐饮部门使用的食品添加剂以及加工方法，是否向学校监管部门报备，并及时向就餐学生公示 | |
（八）加强食堂安全工作和科学管理情况 | 食堂是否建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入加工操作间及原料存放间，建立外来人员登记制度并有相关记录 |
食堂是否建立餐厨垃圾台帐管理登记制度，防止餐厨垃圾（包括废弃油脂）流入非法收运渠道。 | |
食堂是否积极推进“6T”实务管理等科学管理措施 |